커피 디게이싱 (Degasing) , 숙성 이야기 #2

 티스토리 

 

디게이싱 빨리하는법~

 이건 지극히 개인적은 실험이고 결과이며, 참고하길 바랍니다.

커피 디게이싱은 커피 원두에서 이산화탄소(Gas)를 제거하는 과정으로, 이 과정은 로스팅 후 커피 원두가 가스를 방출하고 안정화되는 시간을 의미합니다. 디게이싱을 위해 몇 가지 방법이 있습니다:

컨테이너 사용:

밀봉 컨테이너: 특별한 밀봉된 컨테이너를 사용하여 커피 원두를 보관합니다. 이로써 이산화탄소가 방출되면서 공기가 들어오지 않게 됩니다.
일회성 밸브 가스 배출 컨테이너: 커피 로스터가 판매하는 일회성 밸브가 있는 특별한 컨테이너를 사용하면, 이산화탄소를 방출하면서 외부 공기가 들어오지 않습니다.
컨테이너 이용한 흡기 방법:

일주일에 한 번씩 컨테이너를 열어 환기: 특별한 보관 컨테이너를 사용하지 않더라도, 일주일에 한 번씩 컨테이너를 열어 커피 원두에 가스를 방출시킬 수 있습니다.
공기받이 사용:

디게이싱 백: 일부 로스터는 디게이싱을 위한 특수 백을 제공합니다. 이 백을 사용하면 커피 원두가 가스를 방출하면서 환경을 조절할 수 있습니다.
저온 저장:

냉장고나 냉동고 사용: 디게이싱을 느리게 진행시키려면 커피 원두를 냉장고나 냉동고에 보관할 수 있습니다. 이는 가스 방출을 늦추는 효과가 있을 수 있습니다.
디게이싱의 기간은 커피 로스터마다 다를 수 있으며, 개인적인 취향에 따라 다르게 느껴질 수 있습니다. 일반적으로 1주일에서 2주 사이에 디게이싱이 완료된다고 생각되지만, 이 기간은 로스팅 레벨, 원두 종류 등에 따라 달라질 수 있습니다.

1. 팁

  난 로스팅후 빠르게 디게이싱을 하기위해 온도차이를 이용한다.
1. 냉장고 넣었다 뺐다 여러번 반복해서 강제 숙성. ( 한두번만 하는게 좋은듯 너무 하면 퀄리티가 떨어지는듯)

마무리

- 이번 포스팅은 커피 디게이싱(Degasing)에 대해 알아봤습니다.

 

궁금한 사항은 댓글을 통해서 남겨 주시면 답변 드리겠습니다.
감사합니다.