커피 디게싱(degasing) , 숙성 이야기...

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디게이싱(Degasing) , 숙성이 뭐야~

"커피 디게이싱"은 커피 원두에서 이산화탄소(Gas)를 제거하는 과정을 말합니다. 이산화탄소는 커피 원두 내부에서 발생하는데, 로스팅 후 원두가 일정 기간 동안 휴식을 취하면서 이 가스가 방출되는 현상을 의미합니다.

커피 디게이싱은 로스팅 이후 일정 기간 동안 커피 원두를 저장하고, 이 과정에서 자연스럽게 발생한 이산화탄소를 방출하여 커피 원두의 맛과 향을 향상시키는 목적으로 수행됩니다. 디게이싱은 일반적으로 로스팅 후 1주일에서 2주 사이에 이루어집니다.

디게이싱은 커피의 품질을 향상시키는 중요한 단계 중 하나로 간주되며, 일부 커피 로스터는 디게이싱을 위해 특별한 가스배출 백을 사용하거나 원두를 특별한 컨테이너에 보관하는 등의 방법을 사용합니다. 이 과정을 통해 커피 원두는 로스팅 과정에서 감소한 가스를 방출하고, 더 균형있는 풍미와 향을 갖게 됩니다. 

1. 맛 평가.

커피의 맛과 향은 로스팅 후 디게이싱 기간에 따라 변할 수 있습니다. 여러 요인이 이러한 차이를 일으키는데, 주요한 것은 커피 원두의 내부 구조와 로스팅 과정입니다.

강하게 볶은 강배전 커피 (Dark Roast):

맛: 강한 로스팅은 커피 원두를 더 많이 변화시킵니다. 이로 인해 다크 로스트 커피는 뚜렷한 로스팅 특유의 풍미와 깊은 풍미를 가집니다.
디게이싱 기간: 다크 로스트의 경우, 일부 커피 로스터는 로스팅 후 1주일 정도의 디게이싱 기간 동안 가장 풍미가 풍부하다고 생각합니다.
중배전 커피 (Medium Roast):

맛: 중간 정도로 볶은 커피는 로스팅 특유의 풍미와 함께 신선하면서도 풍부한 향을 가집니다.
디게이싱 기간: 중배전 커피는 일반적으로 로스팅 후 1주일 이상이 지난 후에 풍미가 최고조에 달하는 것으로 여겨집니다. 이 기간 동안 커피는 더 균형있는 향과 풍미를 발전시킵니다.
개인의 취향과 입맛은 각자 다르기 때문에, 어떤 사람들은 로스팅 후 바로 마셔도 좋아하는 반면, 다른 사람들은 디게이싱이 끝난 후에 특정한 풍미를 선호할 수 있습니다. 중배전 커피의 경우 2주가 넘어가면 커피의 신선도가 감소할 수 있으나, 어떤 사람들은 디게이싱이 더 오래 지속될 때 향과 풍미가 더욱 발전한다고 느낄 수 있습니다.

마무리

- 이번 포스팅은 커피 디게이싱(Degasing)에 대해 알아봤습니다.

 

궁금한 사항은 댓글을 통해서 남겨 주시면 답변 드리겠습니다.
감사합니다.